2026年9月，袁记云饺的5.0店型在河南驻马店上蔡县西大街落地，江西师范大学店、江西中医药大学店等新店型也相继开业，另有更多门店在筹备之中。与以往主打“手工现包”的饺子门店不同，5.0门店把每日现卤、蒸饺烧麦、特色面食与糖水、茶饮、咖啡、酒水一并写进菜单，并打出“有酒有肉，不只云饺”的招牌，部分门店实行24小时营业。对一家以“云饺”立身的品牌来说，这并非一次简单的品类叠加。
为什么一间饺子店开始“卖”更多东西
中式快餐门店的有效经营时段长期集中在午餐与晚餐，午后与夜间客流有限，但租金、人力和设备成本需要全天摊销——“一天忙两顿、其余时段闲置”，是多数单店共同的成本结构。袁记近年的动作，正围绕这一点展开：在其最新招股书中，公司明确将“迭代门店形象、丰富产品线、推出早餐”等全时段场景列为方向。5.0店型，即是这一规划从纸面走向门店的样本。
从门店形态看，5.0的调整覆盖三个层面。品类上，烧麦、蒸饺承接早餐，糖水、茶饮、咖啡补充下午时段，卤味与酒水延伸至晚市与夜宵；空间上，门店面积扩大到约90平方米、可同时容纳60余人，包、煮、蒸、卤等多个环节被搬进明档，入口处一口现卤大锅成为最直观的“现制感”；营业时间上，部分门店拉长至24小时。在不同时段配置不同主打品类，本质是让门店在既有“鲜饺”心智之上，更高频地复用同一套空间与人力。
客单价与堂食比例的一笔账
这次升级，也与门店结构的长期变化相关。招股书显示，2023年至2026年，袁记堂食店占比从68.6%升至81.7%，生食外带店则由10.6%降至5.2%。当门店越来越重堂食，原来以饺子、云吞为核心的产品与空间，就需要相应升级。而在定价上，5.0延续了亲民策略：棒大骨9.9元/份、卤猪蹄15元/份、卤水拼盘28元/份，茶饮、咖啡多在10元上下。在扩张品类的同时保持低门槛，为搭配消费与客单价上探留出了空间。
一场行业的“集体升级”
把视角拉远，袁记的5.0并非孤例。近两年，饺子赛道出现多条升级路径：有的向上做溢价，如船歌鱼水饺以“按位上、随季节更换”的仪式感重新定价；有的走“平价+氛围感”，如广州的捏捏虎以板前吧台与超出预期的服务做差异化；还有的以“品类+”拓宽场景，如喜家德在小锅米饭等方向持续试水。
路径不同，但共同指向一个判断：当单一品类的增长趋于稳定，一间店还能承接多少生意，正成为中式快餐新的竞争维度。袁记选择的是后一种思路，但跨度更大——把卤味、糖水、咖啡与酒水都装进了同一间门店。
袁记云饺联合创始人郑伯奇曾表示，通过产品与经营时段的拓展重新设计“顾客的一天”，陪顾客过完他的一天，将成为品牌的共同动作。就目前而言，5.0仍处早期落地阶段，能否在不同城市跑通并规模化复制，仍需门店运行数据来验证；而它所代表的“单店模型再升级”，已成为观察中式快餐的一个重要切口。
